たった一人の職人による手作り


シンプルな中に味わいあり


ナチュラルチーズ

1987年、地元の酪農家が中心となって設立された函館酪農公社。今回ご紹介するのは、「函館牛乳」のブランドで地域の人々に愛されてきた同社のつくるナチュラルチーズです。シンプルなプレーンと、バジルのさわやかな風味がチーズの塩味によく合うバジル味の2種類。どちらも実にワインに合いそうな味わいです。



「チーズは生きているんです」


ナチュラルチーズ

「いかに水分を抜いて、いかに水分を残すか。このバランスが重要なんです。チーズは生き物だから、少しやり方が違うだけで味が大きく変わってしまいます。チーズ作りは感覚的な部分も多いです」。函館酪農公社のたった一人のチーズ職人、加藤久さんは丁寧に生乳を木べらでかき混ぜながらそう教えてくれました。混ぜるへらにも「ステンレスだと冷たくなってしまいますから、木製のへらを使います」と、こだわりがあります。寝かせる時間も混ぜるタイミングも、加藤さんの腕には染み込んでいます。

ナチュラルチーズ

「年に数回、各酪農家の生乳を評価して、良い生乳には高値をつけます。そうすると契約酪農家全体の質が高まり、良い生乳になるんです。美味しい生乳があるからこそ、美味しいチーズが作れる。酪農家の方々と一緒に作っているチーズ、そういう気持ちで取り組んでいます」と加藤さん。チーズは6カ月間じっくりと熟成させて作り上げます。「子どもからご年配の方まで、誰でも楽しめるチーズを作りたい」と熱く語ってくれました。



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【函館市】ナチュラルチーズセット【函館酪農公社】

価格: ¥1,450 (税込)
数量: セット
在庫: 在庫あり

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メーカー 株式会社函館酪農公社
容量 マリボーチーズ(プレーン・バジル)各100g×1個
賞味期間 冷蔵90日
特定原材料
発送方法 チルド
送料 1,060円(チルド・60サイズ)
備考

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