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【石狩市】寒塩引(かんしおびき)【石狩観光協会】

200年を経て、江戸幕府献上品。復活

寒塩引の完成には約半年が必要だ

まずは10月頃に水揚げされる雄の鮭を3ヶ月間塩漬けにした後、水に浸して塩抜き。
さらに3ヶ月をかけて干して仕上げる。
石狩の寒風に晒されることで鮭本体の旨味が凝縮され、程よく脂が抜けたその身は手で裂けるほど柔らかくしっとりとした仕上がり。
この手間暇ゆえに寒塩引は次第に廃れていき、近年では、ごく一部の水産加工業者が手がけるのみだった。

その復活のきっかけが、石狩市の村山家に伝わる古文書だった。
村山家は旧松前藩の豪商で、江戸時代より石狩場所請負人。
その時代より幕府にも献上されていたという。
毎年限定での製造。発送は5月下旬以降となる。
全手作業でおよそ半年をかけての製造のため、自然条件等により完成日・製造数を変更する場合があります。

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冷蔵

【石狩市】寒塩引(かんしおびき)

価格
16,200(税込)
数量
メーカー 石狩観光協会
セット内容 1尾約2kg(個体により異なる)
賞味期間 製造後180日
発送方法 冷蔵
サイズ 80

送料は送料・配送についてをご確認ください。
商品コード:5059

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