じっくりと熟成させたこだわりのおこっぺハム

独自の塩漬け製法で手間ひまかけた商品を

北海道興部（おこっぺ）町・オホーツククリーンミートの「おこっぺハムセット」。HACCPに基づく衛生管理のもとで生産され、こだわりの製法でつくられた「おこっぺハム」シリーズのベーコンやハム、ソーセージをたっぷりと詰め込んだ特別セットです。

ここではベーコンの製造現場を少しだけご紹介。乾塩製法と呼ばれる伝統製法により一つひとつ丁寧に手作業で塩を揉み込み、水を使わずじっくりと時間をかけて一週間ほど熟成させています。

熟成にこだわったベーコン

肉の大きさに合わせて揉み込む塩の量をグラム単位でしっかりと調整した上で一つひとつ手作業で仕上げを行い、その後さらにスモークすることでようやく出来上がるベーコン。時間と手間はとてもかかりますが、「しっかり熟成させたものでなければ、商品として出荷することはできません」（オホーツククリーンミート代表取締役社長　山本敏幸さん）。

水分で膨らませることをしていないため、肉の旨みがぎゅっとつまった濃厚なベーコンが出来上がります。ハムも同様に、余分な水分を含ませない製法で肉の美味しさを最大限に引き出しています。「断面に、肉の感じがしっかりと残っているハムが美味しいんですよ」と山本さんが教えてくれました。

ほど良い塩加減のベーコンは、ワインなど酒の肴にもぴったりです。
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北海道おこっぺハムセットA

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【興部町】興部町おこっぺハムセットB

価格: ￥4,860（税込）

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メーカー	株式会社オホーツククリーンミート
容量	あらびきウインナー110g×1個、ガーリックウインナー110g×1個、ハーブウインナー135g×1個、ポークウインナー120g×1個、モモハムスライス85g×1個、ベーコンブロック300g×1個
賞味期間	冷蔵28日
発送方法	冷蔵
サイズ	60