独自の塩漬け製法で手間ひまかけた商品を

北海道興部（おこっぺ）町・オホーツククリーンミートの「おこっぺハムセット」。HACCPに基づく衛生管理のもとで生産され、こだわりの製法でつくられた「おこっぺハム」シリーズのベーコンやハム、ソーセージをたっぷりと詰め込んだ特別セットです。

ここではベーコンの製造現場を少しだけご紹介。乾塩製法と呼ばれる伝統製法により一つひとつ丁寧に手作業で塩を揉み込み、水を使わずじっくりと時間をかけて一週間ほど熟成させています。

熟成にこだわったベーコン

肉の大きさに合わせて揉み込む塩の量をグラム単位でしっかりと調整した上で一つひとつ手作業で仕上げを行い、その後さらにスモークすることでようやく出来上がるベーコン。時間と手間はとてもかかりますが、「しっかり熟成させたものでなければ、商品として出荷することはできません」（オホーツククリーンミート代表取締役社長　山本敏幸さん）。

水分で膨らませることをしていないため、肉の旨みがぎゅっとつまった濃厚なベーコンが出来上がります。ハムも同様に、余分な水分を含ませない製法で肉の美味しさを最大限に引き出しています。「断面に、肉の感じがしっかりと残っているハムが美味しいんですよ」と山本さんが教えてくれました。

ほど良い塩加減のベーコンは、ワインなど酒の肴にもぴったりです。
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興部町おこっぺハムセットB

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【興部町】北海道おこっぺハムセットA

価格: ￥3,780（税込）

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メーカー	オホーツククリーンミート（株）
容量	あらびきウインナー110g×１、ガーリックウインナー110g×１、ポークウインナー120g×１、北海道ポークフランク220g×１、モモハムスライス85g×１、ベーコンスライス80g×１
賞味期限	冷蔵で28日
発送方法	冷蔵
サイズ	60