鶏の美味い部位を一串ですべて味わう

新鮮な国産親鳥を塩コショウで炭火炙りに

北海道美唄市のソウルフード「美唄焼き鳥」。たつみの美唄焼き鳥は1セットでさまざまな部位を味わえるようハツ串やキンカン串などをバランスよく詰め合わせてあります。ムネ肉のみの串も同数入っているから、内臓肉の苦手な家族がいても安心。晩酌やパーティーのごちそうに北海道のご当地焼き鳥はいかが？

 

炭鉱時代から受け継ぐ「美唄焼き鳥」のこだわり

モモ肉、キンカン（卵黄）、ハツ（心臓）に皮…鶏一羽を余さず味わうために生まれた伝統のソウルフード「美唄焼き鳥」。発祥と言われる「三船」で修行した初代が開いた「たつみ」では元祖スタイルを忠実に継ぎ、炭鉱マンも愛した味を今に伝え続けています。

たつみの美唄やきとりは、素材である国産親鳥の味わいを生かすため調味は塩コショウのみ。昔は白塩のみでしたが、今は三種類の塩を炒り合わせるなど工夫しています。鶏肉の味を殺さないよう、タレは使いません。焼き上がりを頬張ると驚くほど濃い鶏の味。塩コショウに負けない肉の旨みを感じられます。湯通ししたモツの豊かな食感と、鶏の味わいを純粋に堪能できるのが魅力です。

ベテランの奥様たちが手際よくさばいた鶏に串を打ち、すぐ横の焼き台へ。備長炭の火で一気呵成に炙ります。美唄では10本単位の注文がスタンダード。お盆や年末などの帰省時期には1日に1万本の注文が舞い込むこともあります。

「焼きとり たつみ」専務取締役の中森康博さん（写真）。

左が精肉串、右がモツ串。モツ串に使う内臓はさまざまですが、必ず一番上にモモ肉・一番下に皮が来ます。

美唄焼き鳥は串に通す順番も決まりがあり、必ず「最初に皮を刺して、一番最後はモモ肉」。中間にはキンカン、砂肝、レバーなどの鶏モツと甘くジューシーな北海道産タマネギが並んで飽きさせません。専務の中森さんいわく、これも三船ゆずりの伝統だそうです。