【美深町】焼きチーズ3点セット

カチョカヴァロはソテーでミルクを芳醇な味わいを、ラクレットは、弱火で溶かしうまみを、もちろん、そのままおつまみにもおいしいモッツァレラも入ったボリュームあるセットです

カチョカヴァロはソテーでミルクを芳醇な味わいを、ラクレットは、弱火で溶かしうまみを、もちろん、そのままおつまみにもおいしいモッツァレラも入ったボリュームあるセットです。

先祖が大切にしてきた美深町の酪農の未来のために、地元でも道外でも食べていただけるチーズを作って行きたい

昭和31（1956）年に両親が美深に入植し、シマフエルサンゴという名の一頭から牧場をスタート。その後、兄が牧場を継承。美深の牧場の風景を続けて守りたいと思うようになる。しかし兄には後継者がいなかった。牧場は搾乳して農協へ納める。美深の酪農に興味を持ってもらい、さらには後継者が現れればと、チーズ工房を始める。とはいえ、素人だった島さんは、函館在住。ちょうど函館でチーズ作りの勉強会があり、そこへ参加してノウハウを学び、平成22（2010）年に工房開設した。

美深の牛はホルスタインがメイン。だから、ホルスタインの牛乳を前提として手づくり無添加のナチュラルチーズを作っている。原材料の牛乳は、デントコーンのサイレージを餌にしたホルスタインなので、脂肪が高く甘い。道北の気候で育つかぼちゃや、じゃがいもに似た幸せなほっこり感を感じるラクレットチーズは、味も香りも優しいので、そのままでワインに好相性で、ピザトーストなど簡単で幅広く使いやすいチーズだ。美深産のくりいもやかぼちゃと合わせて美味しく美深を食べて欲しいですねと島さん。今も函館から通いで工房を守り続けている。

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